（2005年05月20日， ） 食物平安关乎公共健康，是当前备受关心的话题。今天，麦当劳举办了“汉堡开门 - 食物平安之旅”勾当，向大师展示了麦当劳平安美食的来历、制做和质量。麦当劳正在全国已有跨越650家的餐厅。它们可以或许持久为浩繁消费者供给优良、美 味，且平安的食物，就是有赖于如许一套完美缜密的食物平安办理系统。“麦当劳不只仅是一家餐厅”这句话切确地涵盖了麦当劳的运营。正在麦当劳的全体系统中，麦当劳餐厅的营运是主要的一个环节，由于麦当劳的质量、办事洁净和物有所值是通过餐厅的员工传送给顾客的。餐厅厨房是麦当 劳把握食物平安的沉地。麦当劳从法式、温度、卫生、洁净取消毒以及时间这几个方面动手进行严酷把关，从而无效防止了食物卫生问题。敷衍了事的洁净正在洁净环 节上，麦当劳有着严酷的清洗消毒法式，所有的厨房器具正在利用之前都要用对人体无害的消毒溶液或过滤水进行全面消毒。餐厅内凡取手或食物接触的概况均使用清 洁消毒抹布对其进行全天候的洁净。正在煎区、柜台区和用餐区均应随时备置洁净消毒抹布桶。此外麦当劳正在各个环节留意食物的隔离，手套、抹布都分分歧用 途，以完全避免交叉传染。食物平安专家认为，烹饪食物必然要煮熟煮透，才能致病的无害细菌。正在麦当劳每一个产物都有电脑严酷地节制其制做的温度，以产物合适响应的 温度的要求。例如，摄氏69度（即华氏155度）是国际权势巨子的牛肉烹饪平安温度尺度。麦当劳严酷遵照国际权势巨子尺度，确保牛肉被充实完全地加热至摄氏69度 （即华氏155度）， 以达到肉质平安，同时也很好地锁住了其丰硕的肉汁和养分。然而你正在麦当劳餐厅看到的这些，并不是麦当劳这一品牌的全数，它只是冰山的一角，由于正在它的后面有全面的、完美的、以达到质取量的无效。麦当劳严谨完美的专业系统的支撑，是“全面供应链办理”的精髓元素。此中供应商的选择、上逛办理、出产办理、运输网办理、应急打算以及判定自审，令整个系统互相共同，形成了麦当劳环环相扣，严酷专业的食物平安办理系统。为合适麦当劳高尺度的产物要求，麦当劳的供应商都有着一套完整的产质量量系统，每个工序均有尺度的操做法式。好比出产过程就采用统计工艺办理 法，风险阐发环节节制系统（HACCP），此系统最后由美国太空总署使用于太空人食物上，是处置及制做食物平安的最高卫生系统。并且每种产物都有几十 种质量节制目标，以确保食物的平安和高质量的产物。并且还有四十多项的质量节制目标和检测。对肉类的要求如斯，对 鸡蛋的来历也要求极高。供应商对每一个鸡蛋也要严酷筛选，务求新颖和分量合乎尺度。而每一个精选鸡蛋也要被清洗消毒及上膜后，以冷藏前提才可进入麦当 劳餐厅。此外，优良操做规范（GMP）是麦当劳及其供应商正在食物平安办理方面的又一把利剑。GMP管辖的范畴包罗：工场设想取设备的卫生、工场的卫生管 理、出产过程的卫生、成品储存及运输的卫生、操做人员小我卫生取健康、卫生和质量查验的办理、查抄法式和培训。仅以工场的卫 生办理为例， 麦当劳要求其供应商的工场要遵照严酷的卫生尺度。墙壁及天花板要利用易冲刷、耐酸碱侵蚀而且耐低温的防锈金属材料；地面要用防水防滑的环氧彩砂材料；照明 要用防爆灯，免得因玻璃破裂而污染食物；供应商的出产车间都采用了温度节制系统，以车间温度的要求。麦当劳的供应商们为了达到麦当劳所设定的尺度，对为其供货的原料供应商也严酷要求。为了原料的质量，麦当劳的供应商为其原料供应商成立了靠得住的原料尺度，根据麦当劳的质量尺度和国度相关卫生尺度，为每一种原料成立了质量、微生物及异物卫生尺度。